可食涂膜处理对红地球葡萄成熟衰老和果肉褐变的影响

摘要：

红地球葡萄采后经过整理,再用可食性膜处理,研究不同可食性膜对红地球葡萄O-2·和酶活性与衰老和褐变的影响.结果表明:可食涂膜处理可显著降低呼吸作用,抑制O-2·和MDA的生成速率,延缓细胞膜透性的变化和SOD活性的降低,抑制PPO和POD活性的升高,从而延缓果实褐变和衰老进程,并且复合膜比单一膜有更好的效果.相关分析表明,MDA、O-2·生成速率和膜透性的变化与SOD活性呈明显负相关,PPO和POD活性变化调控着酚类物质的变化.

关键词：可食涂膜、红地球葡萄、褐变、衰老

所属期刊栏目：29

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：教育部春晖计划项目教外司留2002 317号

在线出版日期：2006-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：34-37