微胶囊技术在抗氧化剂中的应用

摘要：

综述了微胶囊技术在食品工业中的应用现状,讨论了抗氧化剂微胶囊化的意义和研究现状.微胶囊抗氧化剂可提高产品的热稳定性,是应用于油脂和含油脂食品的一种较安全、高效和成本较低的油脂微胶囊抗氧化剂.

关键词：微胶囊、抗氧化剂、稳定性、油脂

所属期刊栏目：25

分类号：S644.4;S609.3

资助基金：河北省科技厅博士科研项目

在线出版日期：2004-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：234-235,245