核桃乳稳定性的研究

摘要：

考查了影响核桃乳稳定性的因素,并对提高核桃乳稳定性相关预处理及加工工艺条件进行了研究.结果表明:提高核桃乳稳定性的最适组合为pH=8左右、BE-1型复合乳化稳定剂浓度控制在0.05%,核桃乳与水的体积比为1∶10,杀菌温度为121℃.

关键词：核桃乳、稳定性、预处理

所属期刊栏目：25

分类号：TS252.5(食品工业)

在线出版日期：2004-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：83-86