果实采后酶促褐变研究进展

摘要：

综述了近年来国内外有关果实酶促褐变的研究进展.褐变主要发生在果实采后贮藏期,褐变的根本原因是果实衰老,果实褐变是多酚氧化酶氧化酚类物质的结果,用有机酸等抗氧化剂抑制多酚氧化酶活性可抑制褐变的发生,抑制衰老的物质也能减轻褐变的发生.

关键词：果实、采后酶促褐变、多酚氧化酶

所属期刊栏目：24

分类号：Q945.66;TS201.25(植物学)

在线出版日期：2004-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：54-57