长货架期真空软包装咸蛋加工工艺的研究

摘要：

探讨了长货架期真空软包装咸蛋的加工工艺和工艺参数.结果显示长货架期真空软包装咸蛋的最适杀菌条件为:10-15-10 min/121 ℃;适宜的加工工艺为:咸蛋→95 ℃5 min处理→晾干→抽真空包装→杀菌(杀菌式为10-15-10 min/121 ℃15 min)→梯度冷却(60 ℃冷却5 min,15～20 ℃自来水冷却5 min).

关键词：咸蛋、长货架期、真空软包装、加工工艺

所属期刊栏目：23

分类号：TS253.46(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：45-46