三种淡水鱼制作调味鱼片干的研究

摘要：

以鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼为原料制作调味鱼片干，结果表明，经同一工序处理，鲢鱼的脱水速率最快，其次为鲫鱼，最后是鲤鱼。最佳工艺条件为：鲢鱼肉片（4 cm ×4 cm ×1 cm）先经过干腌，再经过湿腌直到肉中含盐量达2 g/100 g，接着在水煮香辛料中浸泡10 min，最后在肉面上撒粉状香辛料经微波烘烤而成。

关键词：调味鱼片干、淡水鱼、制作工艺

所属期刊栏目：21

分类号：TS205.1(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：167-169