魔芋精粉与瓜尔豆胶等稳定剂的协同增效作用及配比分析研究

摘要：

对魔芋精粉与瓜尔豆胶、CMC-Na、海藻酸钠 等增稠剂互混时协同增效作用进行了研究。结果发现：魔芋精粉和瓜尔豆胶之间存在着良好 的协同增效作用，二者之间的最佳 质量比为3∶2，并据此应用于冰淇淋生产中。

关键词：魔芋精粉、增稠剂、协同增效作用

所属期刊栏目：21

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：59-61