爱甘水梨果实发育过程香气形成与代谢关键酶活性的关系

摘要：

以爱甘水梨果实为试材,测定了果实发育成熟时期的香气成分及代谢关键酶-脂氧合酶( LOX)、氢过氧化物裂解酶( HPL)、乙醇脱氢酶( ADH)和醇酰基转移酶( AAT)的活性,并对果实中香气成分与酶活性的关系进行了分析。结果表明,爱甘水梨果实的主要香气成分为酯类、醛类和醇类,其中,酯类物质百分含量在果实生长发育过程中逐渐升高,从0.41%增加到57.05%；醛类物质百分含量在果实生长发育过程呈现先增后降的变化规律,最大值为31.86%；而醇类物质百分含量在果实生长发育过程呈现“M”形的变化规律,最高达到18.28%。相关分析结果表明,酯类及醛类物质与LOX、HPL、ADH、AAT活性呈正相关,而醇类则与LOX、ADH、AAT呈负相关,与 HPL活性呈正相关。研究认为,LOX、HPL、ADH、AAT是爱甘水梨果实酯类及醛类香气物质积累的主要酶类,而LOX、ADH、AAT不利于醇类物质的积累。

关键词：爱甘水梨、果实、香气、代谢关键酶

分类号：S661.01(果树园艺)

资助基金：四川省科技支撑计划项目2011NZ0034

在线出版日期：2014-06-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：152-155