小麦品质指标与面团流变学特性的相关和多元回归分析

摘要：

选取96份小麦品种（系），测定样品的品质指标和粉质拉伸特性指标。相关分析表明：千粒质量与面团稳定时间呈显著负相关，与延伸度呈极显著正相关，与其他流变学指标相关不显著；容重与面团稳定时间呈负相关，与面团形成时间呈正相关，均未达到显著标准，而与其他流变学特性指标相关不显著；蛋白质含量、湿面筋含量和沉降值品质指标与面团稳定时间、形成时间、延伸度、最大抗延阻力和拉伸面积流变学特性指标均呈极显著正相关。分别以面团稳定时间、形成时间、延伸度、最大抗延阻力、拉伸面积为因变量，以千粒质量、容重、蛋白质含量、湿面筋含量、沉降值为自变量，进行多元回归分析。回归分析表明：千粒质量与面团稳定时间达极显著负相关，与延伸度、拉伸面积达极显著正相关；容重与面团形成时间、延伸度和拉伸面积达极显著正相关；蛋白质含量与面团稳定时间、形成时间、延伸度和拉伸面积达极显著正相关；湿面筋含量与稳定时间达极显著正相关；沉降值与面团形成时间、延伸度、最大抗延阻力和拉伸面积均达极显著正相关。

关键词：小麦、品质指标、流变学特性、相关性、多元回归

分类号：S512.03(禾谷类作物)

资助基金：国家自然科学基金项目31101138；西北农林科技大学高校基本科研业务费项目QN2012003；西北农林科技大学博士科研启动基金项目2010BSJJ033；国家现代农业产业技术体系专项CARS-3-2-47

在线出版日期：2014-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：147-154