减压处理对香椿贮藏品质的影响研究

摘要：

为探讨减压处理对香椿贮藏品质的影响，以红油香椿芽为材料，采用2种不同的减压处理（ A：20 kPa；B：20 kPa→常压→60 kPa）进行贮藏，探讨其对香椿芽呼吸强度、外观及内在品质指标的影响。结果表明，与对照（常压处理）相比，减压处理A、B均能有效抑制香椿呼吸强度，延迟香椿芽呼吸高峰的出现，且峰值分别比对照降低16．80％和51．85％；12 d的贮藏期内，减压处理A、B极显著降低了香椿的脱叶率、腐烂率及失重率，其中脱叶率分别降低8.01，11．22个百分点，腐烂率分别降低4．58，5．64个百分点，失重率分别降低4．39，4．87个百分点；12 d的贮藏期内，减压处理A、B显著降低了香椿维生素C和叶绿素的损失率，其中维生素C损失率分别降低15．63，31．25个百分点，叶绿素损失率分别降低8．42，17．72个百分点；12 d的贮藏期内，减压处理A、B平均PPO酶活分别显著降低9．43％，17．87％。总之，减压处理可有效保持香椿采后贮藏品质，减压处理B保鲜效果最好。

关键词：减压、香椿、贮藏品质

分类号：TS205.9(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31101373

在线出版日期：2014-03-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：181-185