鸭梨采后果肉 LOX 同工酶变化及其与果实褐变关系的研究

摘要：

以河北鸭梨为试材，通过鸭梨果实褐变指数和果肉LOX同工酶变化的测定，研究缓慢和急速2种降温处理对不同成熟度鸭梨果肉褐变情况和LOX同工酶活性的影响。结果表明，果实褐变严重程度为：晚采果＞早采果＞中采果，急速降温＞缓慢降温，因此，鸭梨的最佳储藏方法为中采鸭梨（9月中旬）采用缓慢降温处理。鸭梨果肉中LOX同工酶有9条，急降温和缓降温处理对不同成熟度鸭梨果实LOX同工酶表达有一定的影响。急速降温处理比缓慢降温的LOX同工酶活性高，不同成熟度LOX酶活性大小顺序为：晚采果＞中采果＞早采果，这与褐变指数测定的结果相一致，暗示了脂肪氧合酶与鸭梨果肉的褐变有密切的联系。

关键词：鸭梨、果肉、褐变指数、LOX酶同工酶、非变性PAGE

分类号：S661.2(果树园艺)

资助基金：国家自然科学基金项目31171767；天津市高等学校科技发展基金项目20100613

在线出版日期：2013-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：214-217