采收期对双孢蘑菇生理特性及贮藏品质的影响

摘要：

以双孢蘑菇品种W-192为试验材料,系统研究了3个采收期(根据菌盖直径和生长期分别记菌盖直径2～3,3～4,4～5 cm为采收期Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ)双孢蘑菇的含水量、开伞率、褐变度、呼吸强度、总多酚、多酚氧化酶(PPO)活性及丙二醛7个指标在低温贮藏(4±1)℃期间的变化特征.结果表明,与采收期Ⅰ和Ⅲ相比,采收期Ⅱ的双孢蘑菇延后3d左右才出现呼吸高峰,丙二醛含量始终较低,含水量在贮藏前期较高,白度值在贮藏后期保持较好,开伞率在贮藏后期低于其他2组,体现出更好的耐贮藏性.对于低温贮藏的双孢蘑菇W-192,应在采收期Ⅱ采收；对即将上市的蘑菇可在采收期Ⅲ采收.

关键词：双孢蘑菇、采收期、生理特性、贮藏品质

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分类号：S646.1+1

资助基金：河南省农业科学院科技发展及示范推广专项2011-196-59;国家自然基金项目31101373;河南省重点攻关项目102102110015

在线出版日期：2013-01-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：134-138