大豆水溶性多糖的黏度性质及其应用研究

摘要：

研究了不同条件下大豆水溶性多糖溶液的黏度变化情况,同时和其他常用的稳定剂如果胶等也做了比较.试验结果表明,本实验室生产的大豆水溶性多糖的水溶液的黏度随着温度的升高、浓度的降低、外加盐量的增加而降低;随着外加蔗糖量、pH值的增加而增加;相比较于其他稳定剂大豆水溶性多糖的黏度很低,使酸乳饮料具有清爽的口味.

关键词：大豆水溶性多糖、黏度、稳定剂、酸乳饮料

所属期刊栏目：22

分类号：TS209(食品工业)

资助基金：江苏省自然科学基金BK2005425

在线出版日期：2008-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：143-145