羔羊皱胃酶凝乳特性的研究

摘要：

对羔羊皱胃酶的凝乳特性进行了研究.结果表明,皱胃酶的最适作用温度为50℃,低于40℃酶稳定性较好,60℃处理10 min,酶活完全丧失.在乳pH 5.5～7.5之间,随乳pH的增大而降低,当pH达到7.5时酶活近乎完全丧失;酶液在pH 2.0～7.0之间处理20 h后,酶活还保持稳定.Al3+,Ca2+和Na+对皱胃酶有较强的促凝乳作用,K+,Mg2+,Mn2+,Fe3+无较明显的促进和抑制凝乳作用,而Cu2+和Zn2+有明显的抑制酶活的作用.并研究了底物浓度对酶活的影响,得出羔羊皱胃酶催化反应的米氏常数Km为1.893g/L.

关键词：羔羊皱胃酶、凝乳活性

所属期刊栏目：20

分类号：S512.01(禾谷类作物)

资助基金：陕西省自然科学基金2003C134;陕西师范大学校科研和教改项目2002-12

在线出版日期：2006-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：103-106