茉莉酮酸脂与高氧处理对冷藏水蜜桃的风味影响

摘要：

以水蜜桃品种为试材,设低O2,高O2,茉莉酮酸甲脂(MJ)以及MJ和高O2混合(Mix)4个处理,以空气(Air)处理作对照.处理后,放在2℃的条件下冷藏.采样测定冷藏后果肉组织内的次生代谢物质(异味物质).结果表明,与对照相比,高O2和Mix处理均有效抑制冷藏前、中期乙烯和CO2产生;低氧处理,使整个冷藏期乙烯和CO2的产生受抑;单独MJ处理,前期乙烯释放受抑,但加快了整个冷藏期CO2的释放;Mix 处理有效抑制了水蜜桃组织中乙醇、乙醛、乙酸的积累,桃的冷藏风味较好.预处理时间愈长,这种效果愈明显.单独MJ处理和低O2处理不能长期保持水蜜桃的风味.

关键词：水蜜桃、茉莉酮酸酯、异味物质、低氧、高氧、冷害、风味

所属期刊栏目：14

分类号：S379(农产品收获、加工及贮藏)

资助基金：中国科学院资助项目

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：137-141