绿茶与丁香提取物复配对草莓冷藏感官品质的影响

摘要：

采用不同浓度配比的绿茶提取物和丁香提取物复配液处理草莓,研究草莓在4℃贮藏过程中的感官品质变化情况,揭示绿茶与丁香提取物复配对草莓贮藏品质的影响.结果表明,绿茶与丁香提取物复配液能够有效抑制草莓的腐败变质,保持草莓的新鲜度、色泽和光泽,延缓其出现皱缩、花萼萎蔫、腐败衰老等不良现象;不同浓度的复配液处理均能降低草莓腐败指数,延长草莓的保质期,复配液浓度越高其保鲜效果越好;浓度配比为20％绿茶提取物与2％丁香提取物复配保鲜效果最好,明显降低了草莓的腐败指数,贮藏8d后草莓仍能保持较好的新鲜度、色泽和光泽度.

关键词：草莓冷藏、感官品质、腐败指数、绿茶、丁香

分类号：TS255.3;S609.3;TD355.4

资助基金：咸宁职业技术学院校级重点课题2020Z004

在线出版日期：2022-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：33-35