大蒜的加工及应用

摘要：

大蒜具有较高的营养价值和明显的食疗功效,通常都是以生食居多,不过一旦大蒜结束了2～3个月的休眠期,在自然环境里的温度、湿度等因素适宜时,就会快速抽芽并消耗体内的营养物质,导致大蒜品质下降甚至失去食用价值.本文就从大蒜加工工艺入手,在简要分析后探究大蒜的生理功能和应用.

关键词：大蒜、加工工艺、生理功能、应用

资助基金：邯郸市科技重点专项题目:大蒜综合深加工技术集成和示范:项目编号:1812106041

在线出版日期：2020-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：65-66