粉葛多糖制备工艺研究

摘要：

以粉葛为原料,采用单因子及正交试验的方法,研究制备粉葛多糖的主要工艺条件(复合酶的量,pH值,温度,时间).结果表明,粉葛多糖制的工艺条件为:复合酶的量为0.16％,温度30℃,时间100 min,pH值为6.0,这4个因素对于粉葛多糖作用的大小依次为:复合酶量>温度>时间>pH值.水解溶液中粉葛多糖含量为894 mg/100 ml.

关键词：粉葛、多糖、复合酶

所属期刊栏目：46

分类号：TS244(食品工业)

资助基金：恩施州2016科技计划项目XYJ2016000305

在线出版日期：2018-01-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：38-40