高频加热对片烟主要化学成分变化影响分析

摘要：

高频加热辅以真空处理可快速有效脱除受潮片烟中的多余水分,实现防霉养护处理.为探究高频加热防霉处理过程对片烟化学成分的影响,对处理前后片烟的主要化学成分进行了对比分析.结果表明:高频加热处理会使片烟中的氮碱类物质和钾的含量下降,在烟叶温度升至50 ℃后更为显著,可调节片烟的氮碱比趋近于1,使得化学成分之间更加协调,钾含量的下降影响烟叶的燃烧特性和吸食口感.采用高频加热辅以真空对片烟进行防霉养护处理后的烟叶糖类物质含量的变化幅度为0.3％左右,两糖比变化幅度小于0.005,糖碱比、两糖比变化幅度小于1.1,氯含量变化幅度为0.2％以内;烟叶的pH值基本不受高频加热影响.综上所述,设定片烟防霉养护处理最高温度在45 ℃时,处理后的片烟主要化学成分变化较小,对烟叶的品质影响较小.

关键词：高频加热、防霉养护、片烟品质、成分比例

所属期刊栏目：38

分类号：S572

资助基金：山东烟叶复烤有限公司科技项目

在线出版日期：2023-08-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：385-390