碱蓬红色素的理化性质及抗氧化作用研究

摘要：

对经AB-8大孔树脂纯化的碱蓬红色素的光谱特性进行研究,探讨了温度、光照、酸碱性、金属离子、氧化剂、还原剂、食品添加剂等因素对碱蓬红色素理化性质的影响,并对碱蓬红色素的抗氧化作用进行了研究.结果表明,碱蓬红色素在波长540 nm处具有最大吸收峰,属于酚类化合物.碱蓬红色素易溶于水,为水溶性色素.碱蓬红色素易被高温破坏,氧化剂、还原剂对碱蓬红色素的稳定性有一定影响,但在一定浓度范围内,浓度大小对其影响不明显,食品添加剂柠檬酸、蔗糖、山梨酸对碱蓬红色素无明显影响.金属离子Na+、K+、Ca2+、Mg2+对碱蓬红色素的影响较小,而Zn2+、Cu2+、Fe2+、Fe3+对碱蓬红色素的影响较大,碱蓬红色素对羟自由基、氧自由基和DPP H具有一定清除作用,随着碱蓬红色素浓度的增大清除作用增强.

关键词：碱蓬红色素、光谱特性、理化性质、抗氧化作用

所属期刊栏目：43

分类号：S567.21(经济作物)

在线出版日期：2021-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：143-152