混合菌种发酵大豆饮料

摘要：

以大豆为主要原料,并通过乳酸菌与白地霉进行发酵工艺条件优化对其稳定性进行研究:通过单因素和响应面实验,研究了混合菌种发酵酸豆乳最佳工艺条件乳酸菌与白地霉配比为2:5,接种量为7％,发酵温度为30℃,发酵时间为8 h;研究黄原胶、果胶、CMC-Na、瓜尔豆胶等各种稳定剂对发酵豆乳饮料的稳定性的影响,筛选出复合稳定剂的最佳配比为:黄原胶添加量0.23％、果胶添加量0.1％、CMC-Na添加量0.27％.

关键词：大豆、乳酸菌、白地霉、胞外多糖

所属期刊栏目：42

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2020-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：98-104,92