自然发酵乳及传统开菲尔粒中酵母菌的多样性研究
研究自然发酵乳和内蒙古牧区传统开菲尔粒中酵母菌的多样性,目的是探寻酵母菌的主要菌群和种属类型,为筛选可发酵低酒度发酵乳的酵母菌奠定基础.该研究首先进行稀释涂布和划线分离出酵母菌株、然后进行菌落形态和细胞形态的初步分类,再进行5.8S rDNA-ITS区域RFLP分子鉴定,将分离到的130株酵母菌区分为10种形态类型、6种分子类型,分别为马克思克鲁维酵母菌(K lu yverom yces marxianus)、隐球酵母菌(Cryptococcus sp.)、酿酒酵母菌(Saccharo-myces cerevisiae)、热带假丝酵母菌(Candida tropicalis)、陆生伊萨酵母菌(Issatchenkia terricola)和季也蒙毕赤酵母菌(Pichia guilliermondii).其中马克思克鲁维酵母菌、酿酒酵母菌和季也蒙毕赤酵母菌为优势菌群,具有酿造低酒度发酵乳的潜力.
自然发酵乳、开菲尔粒、优势酵母菌、5.8S rDNA-ITS区域分子鉴定
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TS252.56(食品工业)
石家庄市科技研究与发展计划项目131170028A
2015-01-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共8页
561-568