茶多酚在冷却牛肉保鲜中的应用研究

摘要：

研究了茶多酚提取液单独使用和分别与Vc,VE及柠檬酸、壳聚糖复配后对冷却牛肉的防腐保鲜效果.结果表明,茶多酚提取液对冷却牛肉具有抗氧化和防腐保鲜作用,但单独使用会使肉样失色;将茶多酚与VE复配,不仅能增强抗氧化和防腐保鲜作用,而且能缓解失色现象;茶多酚与壳聚糖复配使用,保鲜效果最好,只是对肉色有影响.

关键词：茶多酚、冷却牛肉、保鲜、抗氧化

所属期刊栏目：32

分类号：TS251(食品工业)

资助基金：河北省教育厅科学研究计划项目Z2009422

在线出版日期：2011-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：197-200