羧甲基壳聚糖对牛奶葡萄的保鲜效果研究

摘要：

以虾、蟹等动物甲壳为原料,通过新的实验方法和工艺制备水溶性壳聚糖衍生物--羧甲基壳聚糖,并以此为主剂,以阿拉伯胶等为助剂制成不同性质的复合保鲜剂,配以不同浓度的复合保鲜剂水溶液喷涂于牛奶葡萄表面,于0～0.5 ℃的冷库内存放进行保鲜实验.结果表明:保鲜过的葡萄基本上保持了原有的色、香、味;葡萄梗仍为绿色,无霉变.储存180 d后,牛奶葡萄失水率为1.56%,脱粒率为2.1%.可滴定酸含量为0.3%(质量分数),100 g样品中 VC含量为1.59 mg,还原糖含量为14.1%(质量分数).该保鲜剂中的羧甲基壳聚糖和阿拉伯胶均来源于天然生物,具有食品安全性,无污染,符合<绿色食用葡萄标准>.

关键词：牛奶葡萄、羧甲基壳聚糖、阿拉伯胶、失水率、VC、还原糖

所属期刊栏目：28

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：河北省林业局基金03419

在线出版日期：2008-05-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：306-309,322