烹饪与营养教育专业综合性实验项目设计实例--以“砂锅土鸡汤”菜肴营养型标准化菜谱的编制为例

摘要：

烹饪与营养教育专业以培养复合型高级应用性人才为目标，但专业教学面临着综合性实验项目薄弱等诸多不利因素的制约和挑战。立足专业人才培养目标要求，面向行业，贴近企业，服务就业，开发高质量的跨课程综合性实验项目，对推动专业持续健康发展具有重要意义。将“砂锅土鸡汤”菜肴营养型标准化菜谱的编制，开发成为烹饪与营养教育专业跨课程综合性实验项目，是科学性、综合性、应用性、时效性和特色性原则的直接体现，具有专业性和可行性强，目的性和真实性高，实用性和新颖性突出的特点。

关键词：烹饪与营养教育专业、综合性实验、营养型菜谱、课程融合、实验报告

分类号：TS2;X38

资助基金：湖北经济学院教学研究项目“烹饪与营养教育专业综合性实验项目教学设计与应用”的阶段性成果之一，项目编号2011016

在线出版日期：2014-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：185-187