黑水虻幼虫蛋白质分级提取及理化性质研究

摘要：

以黑水虻幼虫为原料,采用分级提取方法分离出4种蛋白质:清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白.研究了4种蛋白质的理化性质,包括持水性、起泡性、起泡稳定性、乳化性及乳化稳定性.结果表明:脱脂黑水虻幼虫所含粗蛋白为54％,4种分级蛋白质占总蛋白质的比例分别为14.40％、6.89％、21.00％、57.06％.清蛋白的起泡稳定性最小(3.3％),球蛋白的起泡稳定性最大(60％)而持水性最小(2.11 g·g-1),醇溶蛋白的乳化性最大(30.5 m2·g-1)而起泡性最小(8％),谷蛋白的持水性(9.90 g·g-1)和起泡性(17％)最大.黑水虻幼虫蛋白理化性质良好,可用于起泡剂、乳化剂或食品蛋白,具有广阔的开发前景.

关键词：黑水虻、分级提取、理化性质、起泡性、乳化性

所属期刊栏目：36

分类号：Q966(昆虫学)

资助基金：湖北省教育厅科学技术研究重点项目D20171501

在线出版日期：2019-03-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：20-24