天然食品添加剂清除自由基作用的研究进展

摘要：

自由基作为细胞新陈代谢过程中的自然产物,能调节许多生命过程,但在外界刺激下会诱发异常自由基反应,破坏自由基反应动态平衡从而引发疾病.食品添加剂是现代食品工业中的重要组成部分,天然食品添加剂无毒副作用,具有优越的抗氧化及清除自由基能力,在食品、医药等行业具有广阔的应用前景.综述了多种天然食品添加剂对活性氧自由基、活性氮自由基及其它自由基的清除作用,为从分子水平上进一步了解其保健功效、筛选健康安全的天然食品添加剂提供了新思路.

关键词：天然食品添加剂、自由基、抗氧化

所属期刊栏目：34

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划项目2015BAK44B00

在线出版日期：2017-09-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

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