可控酶解蚕蛹蛋白制备抗氧化活性多肽的研究

摘要：

以脱脂、脱色后的蚕蛹蛋白粉为原料,选取碱性蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶对超声处理后的蚕蛹蛋白溶液进行单酶以及复合酶水解实验,以蛋白水解度、多肽得率和水解产物的抗氧化活性为指标筛选出最适单酶和最适复合酶,采用响应面法确定可控酶解蚕蛹蛋白制备抗氧化活性多肽的最佳工艺条件为:选用碱性蛋白酶+中性蛋白酶(碱性蛋白酶∶中性蛋白酶=1.3∶1)作为最适水解酶,超声处理(10 min,工作3 s,间歇2 s)蚕蛹蛋白溶液,pH值 7.47、固液比1∶10(g∶mL)、加酶量2.1%、水解时间2.7 h、温度59.2 ℃.在此工艺条件下,蛋白水解度为41.73%,多肽得率为33.29%,水解产物的羟基自由基清除率为59.48%、超氧阴离子自由基清除率为40.57%.

关键词：蚕蛹蛋白、活性多肽、可控酶解、抗氧化活性、水解度

所属期刊栏目：34

分类号：Q556.9(酶)

资助基金：湖北省自然科学基金资助项目2014CFB802

在线出版日期：2017-04-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：32-38,65