油板栗的营养成分及加工适应性研究

摘要：

以罗田油板栗为实验材料,对其营养成分和部分加工适应性进行了分析.结果表明,油板栗含水量在5o％以上,蛋白质含量丰富,脂肪含量低,抗氧化成分Vc含量高；油板栗单粒重偏小但可食率高、可溶性糖含量高,营养全面,适合制蓉和炒制.

关键词：油板栗、营养成分、加工适应性

所属期刊栏目：28

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：武汉市科技局青年科技晨光计划200950431164

在线出版日期：2012-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：81-83