发酵食品中氨基甲酸乙酯的研究进展

摘要：

氨基甲酸乙酯是一种广泛存在于发酵食品中的致癌物质.综述了氨基甲酸乙酯的致癌机理、形成途径、消除方法和目前国内外的检测手段.应加强对氨基甲酸乙酯危害性的认识,同时需提高检测发酵和酒精饮料行业中氨基甲酸乙酯的手段,倡导建立行业中氨基甲酸乙酯的限量标准,更好地保护消费者利益.

关键词：氨基甲酸乙酯、致癌、形成途径、检测方法

所属期刊栏目：26

分类号：Q939.97;TQ920.1(微生物学)

资助基金：国家科技支撑计划资助项目2007BAK36B06

在线出版日期：2009-11-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：15-19