果胶酶对柑橘汁的澄清效果研究

摘要：

直接用果胶酶对柑橘汁的澄清进行了单因素实验及正交实验.单因素实验结果表明,果胶酶用量为0.08～0.10 g·L-1、温度为30～40℃、pH值为3.0～4.5条件下,果胶酶对柑橘汁澄清处理的效果较好.正交实验确定果胶酶对柑橘汁澄清的最佳工艺条件是:果胶酶用量0.10 g·L-1、温度40℃、pH值4.0.

关键词：果胶酶、柑橘汁、澄清

所属期刊栏目：23

分类号：TS275.5;TS262.7(食品工业)

资助基金：湖北省武汉市科技攻关项目2005AA201C19;湖北省科技攻关项目20056002045

在线出版日期：2006-12-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：39-41