回味无穷的霉豆腐

摘要：

记忆里,每年的冬季,母亲就开始做霉豆腐.因为天气转凉,温度较低,豆腐坯发酵不容易变质,最合时宜.霉豆腐就是现在市面上的豆腐乳,叫法不一样,其实就是毛霉腐乳,利用空气中的毛霉菌,自然接种,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成一层皮膜,积累蛋白酶,就成了霉豆腐.虽然技术要求不高,但要做成疏松软滑、味鲜可口、不用添加剂的纯正有机食品,还是要有点手艺才行.

机标关键词：豆腐坯、有机食品、毛霉菌、技术要求、豆腐乳、易变质、添加剂、蛋白酶、温度、味鲜、天气、疏松、皮膜、母亲、空气、菌丝、接种、记忆、发酵、冬季

分类号：TS2;TP3

在线出版日期：2017-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：32-33