不同贮藏条件下张杂谷系列小米主要营养成分的变化研究

摘要：

目的 研究不同存储条件下“张杂谷”系列小米主要营养成分的变化.方法 以“张杂谷”系列小米为研究材料,采用双波长法、索氏抽提法及高效液相色谱法研究在-18℃、4℃、25℃、45℃和55℃贮藏条件下,存储时长1个月、3个月和5个月小米中淀粉、粗脂肪含量,及存储4个月维生素E (VE)的含量变化.结果 (1)淀粉:在-18℃的条件下,支链淀粉含量上升,直链淀粉含量下降,其中“张杂谷3号”和“张杂谷10号”小米中直链淀粉下降比较快;在4℃条件下,支链淀粉呈现上升趋势,直链淀粉呈现下降趋势;25℃储存的小米淀粉变化大,45℃及55℃条件下各品种直链淀粉含量快速下降.在4℃和-18℃条件下,3号小米总淀粉含量较高;45℃和55℃条件下储存,小米中总淀粉都有很大幅度的变化.(2)粗脂肪:在25℃及低于25℃的存储温度下,张杂谷“8311号”小米长时间储存粗脂肪含量变化最小;“张杂谷10号”在55℃以下温度储存粗脂肪含量变化趋势较缓;“张杂谷5号”在不同温度下随着时间的延长变化量差别不大,只有55℃下其粗脂肪含量变化较大;“张杂谷3号”在4℃及-18℃条件下对粗脂肪的保留最好,其次是25℃条件.(3)VE:不同品种小米中VE含量“张杂谷3号”＞“张杂谷10号”＞“张杂谷5号”＞“张杂谷8311”.“张杂谷8311”明显低于其它3个品种,其VE含量仅为34.83 μg·g-1,“张杂谷3号”、“张杂谷10号”和“张杂谷5号”VE含量差别不大,分别为76.19、70.55、60.11 μg·g-1;“张杂谷10号”与“张杂谷3号”小米25℃贮藏VE的保留情况最好,“张杂谷5号”和“张杂谷8311”都是在4℃条件下VE保留情况最好.结论 建议在25℃贮存“张杂谷”系列小米,且进行良好的通风,避光存贮.

关键词：“张杂谷”系列谷子、营养成分、存储温度、存储时间

所属期刊栏目：34

分类号：S515(禾谷类作物)

资助基金：河北省张家口市科技计划项目:“‘张杂谷’系列谷子在不同贮存条件下主要化学成分及感官指标的变化研究”1411067C;河北北方学院校级青年基金项目Q2014011

在线出版日期：2019-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：29-35