不同条件对贮藏杏仁油脂氧化的影响

摘要：

目的 寻找适合家庭存放杏仁的贮藏温度和时间.方法 以"龙王冒"生杏仁为原料,分别测定不同贮藏温度(4 ℃、室温和35 ℃)与贮藏时间(0~4周)杏仁油脂的过氧化值和酸价,并根据国家限量标准做出评判.结果 在4周的贮藏期内,采取4 ℃、室温和35 ℃贮藏"龙王冒"生杏仁,杏仁油脂的过氧化值和酸价均未超标,在贮藏期内4 ℃贮藏效果最好,35 ℃与室温差异不显著.结论 4 ℃下贮藏4周的杏仁油脂过氧化值和酸价均可达到国家标准(GB2716-2005).

关键词：杏仁、家庭贮藏、过氧化值、酸价

所属期刊栏目：33

分类号：TS255.1(食品工业)

在线出版日期：2017-08-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：34-38