多酚在腰果梨酿酒中的作用

摘要：

腰果梨含有大量的多酚.研究表明,用腰果梨酿制果酒,其酒精体积分数难以达到11%,而且其原果香保持良好,这一独特的现象与其所含的多酚有关.

关键词：腰果梨酒、多酚、发酵、果香

所属期刊栏目：17

分类号：TS262.7(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：243-245