苦瓜-菠萝复合饮料的研制

摘要：

对苦瓜-菠萝复合饮料的配方、稳定性、杀菌等工艺问题进行了研究,结果表明:当采用原汁配比为7:3,可溶性固形物含量为10%,pH为3时,饮料风味最佳;添加0.2%海藻酸钠和0.005%黄原胶,能得到稳定性良好的饮料.

关键词：复合饮料、苦瓜、菠萝

所属期刊栏目：17

分类号：TS275.5(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：238-242