不同品种秋葵籽粒香气成分分析

摘要：

采用气相色谱-质谱法(GC-MS)方法,检测了12个品种秋葵籽粒的香气组成成分.结果表明,从12个品种秋葵籽粒中共检出237种香气成分,其中共有香气成分为12种化合物,分别是2-甲基丁醇、3-甲基丁醇、正辛醇、庚烯醛、2-甲基丁酸甲酯、乙酸、草烯、香附子烯、杜松萜烯、庚酸异戊酯、对甲基苯肟、苯乙烯.37号品种检出的香气成分最多,有81种;38号品种检测到的特有香气成分最多,有28种.在所有的香气成分中,酯类化合物占比最多(31.224％),醇类和萜稀类化合物次之,而醛酮类最少(5.063％),另外还发现了很多未知化合物,占比13.294％.在12份材料所检出的所有香气成分中,2-甲基丁酸甲酯的含量最高,均值超过40％,对秋葵籽粒香气品质形成具有重要作用,可作为秋葵籽粒的特征性香气成分.

关键词：秋葵;籽粒;香气成分;2-甲基丁酸甲酯

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分类号：S649

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在线出版日期：2021-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：9-13,26