柯乐猪的肉品质和风味指标测定及相关性分析

摘要：

为进一步了解贵州地方猪品种柯乐猪的肉质风味特性,试验选取健康去势的公猪及母猪各25头进行屠宰,测定肉品质和风味指标,并分析柯乐猪肉质、风味及各性状间的相关性.结果:(1)柯乐猪屠宰率为(78.15±2.63)％,背膘厚(51.50±13.08)mm,眼肌面积(26.41±4.73)cm2;肌肉滴水损失为(1.96±0.51)％,剪切力(2.83±0.82)kgf,肌内脂肪(5.71±2.62)％.(2)去势公猪肌肉脂肪酸中的棕榈酸、亚麻酸含量显著高于去势母猪(P<0.05);去势母猪肌肉中各氨基酸含量均高于去势公猪(P>0.05).(3)各氨基酸含量之间极显著正相关(P<0.01);肌内脂肪、油酸、亚油酸、花生三烯酸、花生四烯酸、天冬氨酸、谷氨酸与肉质性状、脂肪酸、氨基酸相关性较高.结论:柯乐猪肉质和风味性状较好;去势公猪脂肪酸含量及组成较优,去势母猪氨基酸含量更高;肌内脂肪、油酸、亚油酸、花生三烯酸、花生四烯酸、天冬氨酸、谷氨酸可作为其肉质风味评价的关键指标.

关键词：柯乐猪;肉品质;脂肪酸;氨基酸;相关性

所属期刊栏目：46

分类号：S828.1(家畜)

资助基金：贵州特色猪肉质评价指数体系构建与应用贵州省科技支撑计划项目;贵州省地方猪瘦肉率定向选育提升技术研究与推广应用贵州省科技计划项目;贵州省科技计划项目;贵州省科技计划项目;贵州省科技计划项目

在线出版日期：2022-03-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：12-16