蚯蚓养殖鲟鱼的含肉率及肌肉营养成分分析

摘要：

为探索蚯蚓作为动物性蛋白饲料养殖鲟鱼对其产品品质的影响,对蚯蚓养殖鲟鱼的含肉率及肌肉营养成分进行了测定.结果:蚯蚓养殖条件下鲟鱼含肉率为64.96％;肌肉中蛋白质、脂肪、灰分含量分别为17.78％、8.67％、1.92％;肌肉中18种常见氨基酸总含量(占肌肉干重)为81.67％.其中必需氨基酸含量为48.16％,占氨基酸总量的58.96％.必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为1.43.呈味氨基酸含量为23.83％,占氨基酸总量的34.65％.必需氨基酸指数(WHO/FAO标准为参照)为78.94％,亮氨酸为第一限制性氨基酸,色氨酸为第二限制性氨基酸.

关键词：鲟鱼、含肉率、营养成分

所属期刊栏目：42

分类号：S965.215(水产养殖技术)

资助基金："山区生态循环养鲟新模式研究与示范"贵州省科学技术厅科技支撑计划农业攻关项目黔科合NY字[2014]3050号;"山区生态循环养鲟关键技术研究与示范"凯里市科技计划项目凯科合[2014]0202号;贵州省"三区"科技人才服务专项

在线出版日期：2018-11-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：5-9