蓝莓搅拌酸奶的研制

摘要：

试验以鲜牛奶为原料,加入蓝莓果酱研制蓝莓搅拌型酸奶,通过利用正交设计法对其生产工艺进行了初步研究。结果表明：搅拌型蓝莓酸奶的最佳工艺条件为蓝莓果酱与牛奶的配比为1∶9,蔗糖量6%,菌种接种量3%,43℃发酵6 h。

关键词：蓝莓果酱、搅拌型酸奶、加工工艺

所属期刊栏目：36

分类号：S879.1(畜禽产品的综合利用)

资助基金：国家农业科技成果转化项目“贵州液态奶加工技术熟化与转化”2009GB2F200329;贵阳市乳业重大专项“振兴贵阳乳业急需关键技术研究与集成”2009筑科农合同字第2-017号

在线出版日期：2012-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：57-59