浅谈增稠剂在肉类食品加工中的应用

摘要：

@@ 近几年来,西式肉类食品在我国得到了较好的发展,为我国的肉类食品加工业从原料到市场开拓了更广阔的空间.但是,我们必须清楚地看到,这些年来,我国西式肉类制品的质量明显下降,根据调查,其主要原因是:产品中的淀粉、卡拉胶、大豆蛋白、琼脂等含量较高,而肉类蛋白含量相对较低.这严重影响了肉制品在消费者心中的信誉,同时也误导消费者认为在肉制品中加有上述物质皆是掺杂使假行为,而事实上在肉类制品中合理运用上述添加剂是有助于肉制品品质的工艺需要.

机标关键词：增稠剂、肉类食品、加工中、肉制品、肉类制品、消费者、食品加工业、制品品质、市场开拓、合理运用、蛋白含量、大豆蛋白、掺杂使假、添加剂、卡拉胶、质量、原料、行为、信誉、物质

所属期刊栏目：27

分类号：TS2;F76

在线出版日期：2004-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：40-40