蔗汁酿酒生产工艺研究进展综述

摘要：

甘蔗汁酒是一种以甘蔗汁为原料生产的营养健康的酒类饮品.我国的甘蔗汁酒产品多具有原汁酿造、蔗香浓郁、品质优异等特点,适合大众口味.本文对甘蔗汁酒分类与生产流程、酵母菌种筛选、发酵工艺、澄清工艺、蒸馏工艺、风味物质、陈酿技术等方面进行了介绍,提出了现阶段蔗汁酿酒过程中存在的不足及对未来的展望,为蔗汁酿酒生产工艺的深入研究与应用提供参考.

关键词：蔗汁酿酒;生产工艺;研究现状;展望

所属期刊栏目：50

分类号：S566.1;TS262.8(经济作物)

资助基金：现代农业产业技术体系;四川省科技计划资助项目

在线出版日期：2022-02-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：68-73