高浓度糖蜜发酵酒精生物抑菌技术的研究

摘要：

高浓度糖蜜发酵酒精容易感染杂菌,由于糖蜜中的灰分、胶体和微生物等会抑制酵母发酵,酒精发酵前必须尽可能排除这些物质;本研究通过对糖蜜原料的热酸澄清、无酸澄清和常温酸化等澄清处理方法比对实验表明:热酸澄清处理糖蜜发酵的效果相对最好.还进一步研究了酵母培养密度对高浓度糖蜜发酵酒精的影响,酵母培养密度在0.5～2.0亿/mL之间,随着酵母密度增加,发酵含酒份升高,残糖份降低,挥发酸降低.结果证明:用高密度培养酵母发酵高浓度糖蜜,可以有效避免细菌感染,发酵更彻底.

关键词：高浓度糖蜜、澄清处理、高密度酵母、发酵酒精

所属期刊栏目：49

分类号：TS249.3(食品工业)

资助基金：广东省科技计划项目;广东省科学院发展专项资金项目

在线出版日期：2021-01-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：75-79