制备蔗糖源高果糖浆的酶解参数的优化

摘要：

以蔗糖(白砂糖)为原料经过蔗糖酶转化制备蔗糖源的果葡糖浆,其关键是固定化蔗糖酶转化蔗糖酶解控制参数.本研究酶解控制参数是利用单因素试验,再进一步利用响应面优化得到.最佳酶解反应控制参数为酶用量0.4％,反应温度58.36℃,pH 5.13,底物浓度66.9％,反应时间12.82 h.利用获得酶解控制参数验证固定蔗糖酶转化蔗糖,制得符合GB/T 20882-2007果葡糖浆标准的蔗糖源果葡糖浆,产品口感清爽、甜味纯正,蔗糖与果糖和葡萄糖的比例可按实际要求调节.

关键词：固定化蔗糖酶、单因素、响应面、蔗糖源、高果糖浆

所属期刊栏目：49

分类号：TS236.2(食品工业)

在线出版日期：2020-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：71-80