甘蔗红糖的生产品质监测

摘要：

监测了甘蔗红糖生产过程的品质变化.实验结果表明:从泥汁箱到清汁箱,糖汁pH下降明显而且清汁pH变化幅度小,红糖清汁的简纯度与混合汁相比呈显著提高,糖浆和洗甄水中含有丰富的还原糖和多酚类物质.成品红糖具有一定的抗氧化能力,粒度的适当控制可以有效缓解红糖储存吸潮,样品经检测均符合国家食品卫生标准.

关键词：甘蔗红糖、生产、品质、监测

分类号：TS245.1(食品工业)

资助基金：广东省自然科学基金2018A030310487;广东省科学院科技发展项目2018GDASCX-0924;广东省科学院项目2019GDASYL-0302005、2019GDASYL-0103038;广东省科技项目2017B030314123

在线出版日期：2019-07-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：60-65