毛壳菌来源的α-葡聚糖酶酶学性质分析及制糖生产辅料对其活性影响

摘要：

为了方便毛壳菌来源的α-葡聚糖酶在制糖生产中的应用,本文研究了该酶的基本酶学性质以及制糖生产中常见辅料对其活性的影响.实验表明:α-葡聚糖酶最适反应条件是60℃,pH 5.5,底物浓度2.0％.酶的活性在此条件下会随着反应时间的延长而衰减,同时,pH值对酶活的影响最明显.在控制反应pH的前提下,辅料H3PO4、SO32-、Ca2+和聚丙烯酰胺的加入对酶活的影响不大.

关键词：制糖工程、酶学性质、葡聚糖酶

分类号：TS247(食品工业)

资助基金：广东省科学院项目2019GDASYL-0105032

在线出版日期：2019-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：37-43