基于两级磷浮技术澄清甘蔗混合汁的初步研究

摘要：

通过单因素实验确定了影响甘蔗混合汁清净效果的因素及其范围,由L9(34)安排正交实验得实验范围内最佳工艺条件为:一次上浮磷酸量600 mg/kg、一次上浮糖汁pH 8.2、二次上浮磷酸量500 mg/kg和二次上浮糖汁pH 8.2,此条件下实验所得清汁色值为986IU、浑浊度为10 MAU、钙盐含量为0.253％;由方差分析可知,试验范围内各因素糖汁脱色率的顺序为:二次上浮磷酸量＞一次上浮磷酸量＞二次上浮糖汁pH＞一次上浮糖汁pH,其中一次上浮磷酸量和二次上浮磷酸量对糖汁脱色的影响达极显著水平.

关键词：两级磷浮技术、澄清、甘蔗混合汁

分类号：TS244+.2(食品工业)

资助基金：广东省科技计划项目2016A020210014、2017A040405042、2016B070701005、2016A020210018;广东省科学院科研平台环境与能力建设专项资金项目2016GDASPT-0208

在线出版日期：2018-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：30-34