红糖中粗蛋白、非蛋白氮及氨基酸含量相关性探讨

摘要：

运用凯氏定氮法和酸水解-全自动氨基酸分析仪对国内12家不同红糖生产企业提供的39个样品进行粗蛋白、非蛋白氮和氨基酸含量的测定.结果表明,红糖中的粗蛋白含量为0.7~3.5 g/100g,并呈现出一定的区域差异性;其中非蛋白氮含量为0.1%~0.6%,氨基酸含量为0.2~1.6 g/100g.红糖中的氨基酸含量与粗蛋白含量的占比为24%~47%,为红糖中粗蛋白和氨基酸的进一步开发和利用提供了基础的参考数据.

关键词：红糖、凯氏定氮法、酸水解-全自动氨基酸分析仪、粗蛋白、非蛋白氮、氨基酸

分类号：TS247(食品工业)

资助基金：广东省科技计划项目2013B040400003、2013B061800023、2013B061800007、2014B040404054、2016A040403066;广东省科学院项目2016GDASPT-010

在线出版日期：2018-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：39-44