糖粉产品中淀粉抗结剂的含量测定

摘要：

国家食品标准中测定淀粉的方法主要是酶水解法和酸水解法,都不适于测定糖粉中作为抗结剂使用的淀粉含量.本文采用碘显色可见分光光度法测定糖粉中抗结剂含量,将糖粉直接溶解、加热糊化、碘液显色,采用标准曲线法,基于在590 nm波长处的吸光度测定计算出抗结剂的含量.由于糖粉抗结剂淀粉和用来制作标准曲线的淀粉标样是不同来源的玉米淀粉,分子结构有所差别,其碘复合物的吸收光谱虽形状变化相同,但存在差异.本文利用它们的淀粉-碘复合物的最大吸光值之比值作为校正系数,解决待测样品与标准品的玉米淀粉不同所产生的系统偏差,测得样品抗结剂含量为3.96%.

关键词：糖粉、抗结剂、分光光度法、含量测定

分类号：TS245.1(食品工业)

资助基金：国家级大学生创新创业训练计划项目资助201610561164;广州市华侨糖厂精制糖与淀粉衍生物工程技术研究开发中心资助项目

在线出版日期：2018-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：49-52