精制糖煮糖过程物料的吸光值与成品糖色值的关系研究

摘要：

测定了广州市华侨糖厂的不同批次的精制白砂糖煮糖中间物料(分别为底料浓缩、中间起晶和最后浓缩3个阶段的母液物料)的紫外可见光吸收曲线,分别采用一元(ULR)、多元(MLR)和逐步(SRA)回归分析,建立煮糖中间物料在紫外可见波段的吸光度值与最终产品色值之间的相关模型及混合模型,并使用这些模型预测产品色值,结果显示精度最好的模型均是混合模型.比较几种回归分析方法所得结果,综合兼顾模型的计算量、相关性大小及预测精度多个因素,最合适的模型为SRA方法的中间起晶阶段的模型C=12.60A220+12.49A300+12.35.利用一元回归分析模型的结果,得到控制好各不同的煮糖中间物料的吸光度值大小,最终产品色值会以95%的置信水平落在小于25 IU的范围内.

关键词：白砂糖、煮糖、色值、吸光曲线、关系模型

分类号：TS244+.5(食品工业)

在线出版日期：2017-09-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：32-41